Sucre, blanc d’œuf et savoir-faire : tout ce que vous devez savoir sur la meringue (et pourquoi chez NOMAD Gourmand, on préfère la version suisse)

Kuro Neko
27 juil.
3 min de lecture

Ah, la meringue… Ce nuage sucré qui fond en bouche, qui craque sous la dent, et qui donne à nos tartes au citron cette allure si gourmande ! Chez NOMAD Gourmand, à La Fare-les-Oliviers, la meringue est bien plus qu’un décor : c’est une affaire de précision, de texture, de passion.

Et aujourd’hui, on vous partage tout sur ses secrets de fabrication.

Les trois grandes familles de meringue

1. La meringue française : la plus simple, mais pas la plus stable

C’est la méthode la plus connue. On monte les blancs d’œufs au batteur en y incorporant progressivement du sucre en poudre. Elle est facile à réaliser, mais un peu capricieuse : elle ne supporte pas bien l’humidité, elle cuit vite, elle ramollit…Et surtout, elle est souvent réalisée avec des blancs d’œufs crus non pasteurisés, ce qui ne convient pas à toutes les préparations. Elle est donc à réserver aux meringues bien cuites ou pour des usages très simples.

2. La meringue italienne : parfaite pour les tartes meringuées

Cette version est plus technique. On réalise un sirop de sucre chaud (environ 115-120°C) que l’on verse en filet sur les blancs d’œufs pendant qu’ils montent au batteur. Le résultat : une meringue très dense, brillante, ferme, idéale pour être pochée sur une tarte, dorée au chalumeau ou cuite quelques minutes.Elle est plus sûre d’un point de vue sanitaire, mais demande une vraie maîtrise du sucre.

3. La meringue suisse : notre grande favorite

C’est celle que nous utilisons chez NOMAD Gourmand, et il y a de bonnes raisons à cela !

La meringue suisse consiste à chauffer les blancs d’œufs avec le sucre au bain-marie, jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement fondu. Ensuite, on monte le tout au batteur jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante, ferme et soyeuse.

Elle a une très bonne tenue à la cuisson
Elle est plus stable que la meringue française
Et surtout, les œufs sont pasteurisés pendant la chauffe, ce qui permet une consommation plus sécurisée.

C’est cette technique que nous avons choisie pour notre fameuse tarte citron meringuée, et pour nos sachets de meringues croquantes, déclinés en plusieurs parfums.

Nos meringues suisses : à croquer ou à offrir

Chez NOMAD Gourmand, nous réalisons avec soin des sachets de meringues maison, disponibles en boutique tout au long de l’année.

Elles sont pochées une par une à la main, puis cuites lentement pour garder tout leur croquant.

Nos parfums du moment :

Fraise : douce et fruitée.
Café : intense et surprenante !
Nature : légère, avec juste ce qu’il faut de sucre...

Ces sachets sont parfaits pour accompagner un café glacé sur notre terrasse, pour offrir à vos proches, ou simplement pour vous faire plaisir.

Faites vous plaisir pour seulement 4€ !

Et bien sûr… notre tarte au citron meringuée

Impossible de parler meringue sans parler de notre tartelette citron meringuée.

Une pâte sablée maison.
Une crème pâtissière au pur jus de citron.
Et une meringue suisse pochée puis dorée au four pour cette finition légèrement craquante, signature NOMAD Gourmand !