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Les défis environnementaux de la Pâtisserie : une responsabilité collective.

Les métiers de la pâtisserie, bien que synonymes de créativité et de plaisir gourmand, doivent aujourd'hui faire face à des défis environnementaux majeurs. L'impact de nos pratiques sur la planète devient une préoccupation croissante pour nous artisans et pour nos consommateurs. Il est impératif que nous prenions des mesures pour assurer un avenir durable pour notre belle profession.



Les impacts environnementaux des métiers de bouche.




Les métiers de bouche, qui englobent la pâtisserie, la boulangerie, la restauration et bien d'autres professions liées aux domaines alimentaires, ont des impacts environnementaux significatifs.


Voici quelques-uns des principaux défis écologiques associés à ces activités :





Consommation d'Énergie

  • Cuisson et Réfrigération : Les équipements utilisés dans les cuisines professionnelles, tels que les fours, les plaques de cuisson et les réfrigérateurs, consomment une grande quantité d'énergie.


Déchets Alimentaires

  • Surproduction : La production excessive de nourriture peut conduire à des quantités importantes de déchets alimentaires.

  • Déchets Non Comestibles : Les restes alimentaires, les épluchures et les parties non comestibles des ingrédients contribuent aux déchets.


Utilisation de l'Eau

  • Nettoyage : Le nettoyage des équipements, des ustensiles et des locaux nécessite une grande quantité d'eau.


Embouteillage et Emballages

  • Plastiques : Les emballages en plastique utilisés pour les aliments à emporter et les livraisons génèrent des déchets non biodégradables.

  • Papier et Carton : Même les emballages en papier et en carton, s'ils ne sont pas recyclés, peuvent contribuer à la déforestation et aux déchets.


Transport et Logistique

  • Émissions de CO2 : Le transport des ingrédients et des produits finis, souvent sur de longues distances, contribue aux émissions de gaz à effet de serre.


Production Alimentaire Intensive

  • Déforestation : La demande de certains ingrédients, comme l'huile de palme ou le cacao, peut entraîner la déforestation.


Un exemple concret pour nous, artisans pâtissiers : la crise mondiale du Chocolat.


L'un des enjeux les plus pressants est la crise mondiale du cacao. Les fluctuations des prix, les conditions de travail difficiles dans les plantations et les impacts du changement climatique mettent en péril la production de cacao. Ces défis ne concernent pas seulement les producteurs de cacao, mais affectent toute la chaîne d'approvisionnement, jusqu'aux artisans pâtissiers et aux clients.


Chez NOMAD Gourmand, nous sommes particulièrement conscients de cette réalité. C'est pourquoi nous choisissons de travailler avec des partenaires comme Cacao Barry, qui s'engagent activement dans des initiatives de durabilité.



Le programme "Cocoa Horizons" de Barry Callebaut, par exemple, vise à améliorer les conditions de vie des producteurs de cacao, à promouvoir des pratiques agricoles durables et à lutter contre la déforestation.


L'avenir de notre métier repose sur notre capacité à innover de manière responsable.


Nous devons non seulement préserver les traditions qui font la richesse de notre métier, mais aussi adopter des pratiques respectueuses de l'environnement. Cela implique une réflexion continue et des actions concrètes pour intégrer la durabilité dans chaque aspect de notre activité. Nous devons repenser nos pratiques quotidiennes pour minimiser notre empreinte écologique.


Chez NOMAD Gourmand, nous avons mis en place plusieurs mesures pour contribuer à cette cause :


  • Utilisation de matières premières locales et de saison : En privilégiant les ingrédients locaux et de saison, nous réduisons notre empreinte carbone et soutenons les producteurs de notre région.

  • Réduction des déchets : Nous nous efforçons de limiter les déchets alimentaires et d'adopter des emballages écoresponsables. Le recyclage et la réduction des produits à usage unique sont au cœur de nos préoccupations.

  • Mise en place d'un composte : cela peut paraître anodin, mais nous avons significativement diminué nos déchets en donnant une nouvelle utilité aux coquilles d’œufs, épluchure de fruits et autres déchets vert.


En tant que professionnels de la pâtisserie, nous avons la responsabilité de montrer l'exemple et de contribuer à un avenir plus vert et plus équitable. Nous avons le devoir de faire évoluer nos pratiques et de former la futur génération d'artisans qui prendra notre relève dans un monde que nous aurons façonné.


Ensemble, nous pouvons faire une différence significative pour un avenir plus durable !

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