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Les secrets de nos recettes préférées !


"Rigueurs, traditions, savoir-faire transmis de génération en génération ...

La pâtisserie ça ne plaisante pas !"


C'est ce que beaucoup de pâtissiers tenterons de vous faire croire, mais on a trop tendance à oublier que nombre de nos recettes préférées sont issues de coïncidences ou de la maladresse de nos artisans ... La pâtisserie c'est la science précise du plus pur hasard, et bon nombre de nos recettes ne font pas exception !




Erreur du patron, étourderie de l'apprenti, tentative désespéré de rattraper un recette ratée et TADAAA ! Vous venez de découvrir une toute nouvelle recette qui défiera le temps et les générations. Même les plus grands pâtissiers ne sont pas à l'abri d'un malheureux oubli, et pris dans le feu de l'action, ils sont alimentés par un éclair de génie qui leur offre une solution insolite ! C'est la toute l'histoire des trois recettes suivantes :



La tarte Tatin à Lamotte-Beuvron ( Loir-et-Cher )



C'est l'histoire d'un hôtel et de deux sœurs trop gourmandes pour abandonner une tarte aux pommes sans pâte et déjà enfournée !


C'est au beau milieu du service du midi que l'une des sœurs Tatin mis au four sa célèbre tarte aux pommes caramélisée en ayant oubliée ... La pâte à Tarte ! Refusant le moindre gâchis, les deux sœurs ajoutèrent la pâte au beau milieu de la cuisson et une fois sortie du four, retournèrent le tout avec adresse sur un plat.

C'est ainsi que la très célèbre tarte Tatin vit le jour et s'inscrivit fièrement au patrimoine culinaire français !



La ganache de la maison Siraudin à Paris



La ganache c'est une crème de chocolat plus ou moins tendre qui est utilisée dans de nombreuses recettes pâtissières.


Mais saviez-vous que nous devons cette merveille gourmande à un apprenti un peu trop maladroit ?

C'est au cœur de la prestigieuse chocolaterie Siraudin en 1862 que notre pâtissier en herbe renversa une casserole de crème bouillante sur le chocolat que son patron avait mis à fondre. Pour tenté de rattraper le tout, l'apprenti tenta de mélanger les deux ingrédients et ... Miracle, la ganache et née !




La pâte feuilleté de Claude Gellée dit Le Lorrain



Bien avant de connaître sa carrière de peintre Claude Gellée était apprenti boulanger !


Mais ce n'est ni une histoire de maladresse, ni une étourderie qui inscrivirent son nom dans l'histoire de la pâtisserie française, c'est le hasard et un fils bienveillant qui créaient la pâte feuilletée !

C'est pour son père malade que "Le Lorrain" pris initiative d'ajouter du beurre dans sa pâte à pain afin de la rendre plus facile à manger. En incorporant les tranches de beurre et en rabattant couche par couche la pâte que Claude réalisa de la pâte feuilletée.




Bien que toutes ces histoires sont plus proches de la légende que du fait historique, elles nous montre bien qu'il n'est pas toujours nécessaire d'être adroit pour confectionner certaines des meilleurs recettes pâtissières.

C'est en pâtissant que l'on devient pâtissier !

Esprit créatif, gourmandise et passion, c'est tout ce qu'il vous faut pour vous lancer dans la confection de vos propres desserts et biscuits artisanaux.

C'est pourquoi nous tenions à vous partager une idée recette qui vous régalera au goûter comme à l'heure du dessert, alors n’attendez plus ! Enfilez vos tabliers et attrapez votre rouleau à pâtisserie, c'est le moment pour vous de vous lancer !





La tarte au chocolat ( végan ) de NOMAD Gourmand





Commencez par la pâte à tarte, car il sera nécessaire de la laisser reposer au frais une bonne heure. Ici nous réaliserons cette recette à l'aide d'un batteur, cependant vous pouvez tout aussi bien la confectionner à la main !



1. Dans la cuve de votre batteur ajouter tous les ingrédients ci-dessus et pétrissant en première vitesse à l'aide de la feuille. Vous devez obtenir une pâte lisse et bien compact. Il peut arriver que votre farine ait un peu plus "soif" que d’habitude, si vous trouvez votre pâte trop sèche n'ayez pas peur d'ajouter un peu d'eau (avec parcimonie !).


2. Une fois votre pâte bien pétrie, sortez la sur un tour fariné à la main ou à l'aide d'une solide Maryse (ou mieux, une corne), avec vos mains (bien farinées) formez une boule de pâte et emballez là dans du film étirable.


3. Placez là au frais pendant une heure.


4. Une fois bien reposée, étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez là dans le moule à tarte de votre choix. Nous allons la cuire vide, c'est pourquoi il vous faut à l'aide d'une fourchette faire de nombreux petits trous dans le fond de votre pâte afin que l'air ne vienne pas former une bulle d'air sous votre tarte. Cela peut être plus ou moins fréquent selon le four, donc ne vous blâmez pas ! Cela nous arrive encore aujourd'hui avec le four de notre laboratoire. Vous pouvez pour éviter cela, placer une feuille de papier sulfurisée sur votre pâte et couvrir de légumineuses sèches (haricots par exemples). Cela aidera votre pâte à ne pas se soulever durant la cuisson.


5. Enfournez à 175°C jusqu'à ce que votre pâte prenne une jolie couleur. Nous aimerions vous donner un temps de cuisson précis, mais cela dépend également de votre four.



Réalisons à présent la ganache végan. Vous verrez c'est très rapide ! Vous pouvez également la réaliser avec une crème fraîche 35% si vous ne souhaitez pas réaliser une recette entièrement végan.



6. Couper votre chocolat en petits morceaux dans un saladier ou un cul de poule (résistant à la chaleur). Plus les morceaux seront petit, plus il sera facile de réaliser votre ganache.


7. Chauffer votre crème dans une casserole ou au micro-onde, elle doit être très chaude !


8. Versez lentement la crème chaude sur le chocolat puis mélanger tranquillement votre mélange à l'aide d'une Maryse. Vous ne devez plus avoir de morceaux de chocolat !

Si le mélange refroidit trop vite, vous pouvez le réchauffer au bain marie ou au micro-onde, et si en définitive vous ne parvenez pas à faire disparaître les morceaux de chocolat, vous pouvez passez votre mixeur-plongeant dans le mélange une petite minute.


9. Votre ganache est prête, il ne vous reste plus qu'à la verser dans votre fond de tarte. Placer votre tarte au réfrigérateur afin de faire solidifier votre crème et vous avez déjà fini !



Pour décorer votre tarte faites preuve d'imagination ; meringues, noisettes caramélisées, amandes effilées, crème fouettée ( végan ! )... Votre créativité sera votre meilleur alliée !






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