Vos artisans sont de retour : comment se passe vraiment une rentrée chez NOMAD Gourmand ?

Après deux semaines de congés annuels, les tabliers sont de retour, le laboratoire reprend vie et les portes de NOMAD Gourmand rouvrent enfin ! Pour nos clients, la rentrée est plutôt simple à observer : la terrasse réapparaît devant la boutique, les lumières s'allument, la porte s'ouvre… Et les premières gourmandises reviennent en vitrine.

Mais derrière cette réouverture se cache une remise en route un peu plus importante...

Car après deux semaines de fermeture, une pâtisserie artisanale ne redémarre pas exactement en appuyant sur un interrupteur. Alors aujourd'hui, nous avions envie de vous emmener avec nous dans les coulisses d'une rentrée chez NOMAD Gourmand !

Deux semaines de vacances… C'est deux semaines sans production !

Chez NOMAD Gourmand, nous fabriquons nous-mêmes nos pâtisseries et notre biscuiterie dans notre laboratoire. Alors pendant nos congés, la production s'arrête elle aussi.

Pas de biscuits fabriqués en notre absence, pas de tartes qui attendent tranquillement notre retour et, bien évidemment, pas de mystérieuse réserve dans laquelle nous pourrions puiser pour remplir instantanément toute la boutique !

À notre retour, une grande partie de ce que vous avez l'habitude de retrouver chez NOMAD doit donc être progressivement refabriquée. Et cela commence notamment par notre biscuiterie.

Sablés, bredeles, cookies, croquants… Il faut préparer les pâtes, façonner, cuire, laisser refroidir, conditionner, étiqueter puis remplir à nouveau les étagères.

Une petite mécanique que nous connaissons parfaitement, mais qui demande forcément quelques fournées avant que la boutique ne retrouve son visage habituel.

Avant de fabriquer, il faut aussi remplir le laboratoire !

Un laboratoire rempli de pâtissiers motivés ne sert malheureusement pas à grand-chose si les placards sont vides ! Farine, beurre, œufs, chocolat, fruits, fruits secs et toutes les autres matières premières nécessaires à nos recettes : la rentrée commence également par un grand état des lieux de nos stocks.

Nous vérifions ce qu'il reste, ce qu'il faut renouveler et ce dont nous aurons besoin pour les productions à venir.

Puis viennent les commandes auprès de nos différents fournisseurs.

Cette étape est d'autant plus importante pour nous que le choix des matières premières fait pleinement partie de notre travail : nous travaillons notamment avec de la farine biologique du Moulin de Grans, des amandes de Provence, les noisettes KOKI, de la vanille de Madagascar ou encore, lorsque la saison le permet, des fruits provenant de producteurs locaux.

Refaire les stocks, ce n'est donc pas simplement remplir un panier : c'est aussi anticiper les prochaines semaines de production.

Septembre signifie également changement de saison...

Et cette rentrée possède une autre particularité ! Nous revenons fin août/début septembre, à une période où la Provence profite encore largement de l'été… Mais où les saisons commencent doucement à évoluer.

Et nos créations évoluent avec elles !

Certaines matières premières vont progressivement disparaître, d'autres vont revenir, et nos recettes vont commencer leur transition vers les saveurs des prochains mois.

C'est donc également le moment pour nous de réfléchir aux prochaines tartes, de réaliser des essais, d'ajuster certaines recettes et de préparer ce que vous découvrirez bientôt en boutique.

Une rentrée chez NOMAD, c'est aussi le début d'une nouvelle saison gourmande.

Et pendant ce temps-là… Internet ne part pas en vacances !

Notre boutique ferme pendant deux semaines.

Notre boîte mail, beaucoup moins !

Pendant nos congés il continuent d'arriver des demandes de renseignements, des questions, des projets professionnels ou associatifs et, bien sûr, vos futures commandes...

Notre site internet reste également accessible 24h/24 et 7j/7.

Le retour signifie donc aussi retrouver tous ces messages et reprendre progressivement les échanges. Nous faisons le point sur les commandes à venir, répondons aux différentes demandes et remettons en place notre planning des prochaines semaines.

C'est une partie beaucoup moins photogénique que la confection d'une tarte… Mais elle fait tout autant partie du quotidien de deux artisans qui dirigent leur entreprise.

Il faut également réveiller la boutique !

Et puis, enfin, il y a ce que vous voyez. Nettoyer et préparer les différents espaces, remettre les produits en place, préparer la vitrine, sortir la terrasse, vérifier les équipements, remettre en route les différents appareils… Petit à petit, la boutique retrouve son apparence habituelle !

Les premières tartes arrivent.

Les étagères se remplissent progressivement.

Les commandes reprennent.

Et NOMAD recommence à sentir la tarte fraîchement sorti du four !

Pourquoi tout n'est-il pas forcément disponible dès le premier jour ?

C'est probablement la conséquence la plus visible de tout ce travail. Lorsque nous rouvrons après nos congés, nous préférons remplir progressivement nos étagères avec des produits fraîchement fabriqués plutôt que d'avoir artificiellement une boutique entièrement remplie dès la première heure.

C'est tout simplement la conséquence de notre fonctionnement artisanal.

Nous sommes deux artisans.

Nous fabriquons.

Nous conditionnons.

Nous organisons.

Nous vendons.

Et chaque produit qui revient sur une étagère est réellement repassé entre nos mains.

Alors si votre biscuit préféré manque encore à l'appel pendant les premiers jours, pas d'inquiétude : il est probablement quelque part dans notre planning de production !

Derrière une boutique qui ouvre, il y a tout un atelier qui redémarre...

Voilà finalement ce que nous avions envie de vous montrer à travers cette rentrée.

Non, lorsque nous revenons de vacances, nous ne nous contentons pas de sortir quelques tables sur la terrasse et d'allumer les lumières de notre vitrine à tartes.

Et ce n'est certainement pas une plainte !

C'est justement ce que nous aimons dans notre métier.

Une petite entreprise artisanale est faite d'une multitude de tâches que l'on ne voit pas nécessairement depuis le comptoir : sélectionner, commander, fabriquer, cuire, conditionner, nettoyer, organiser, répondre, préparer, anticiper… Avant de pouvoir finalement vous tendre votre tarte ou votre sachet de biscuits.

C'est aussi cela, le fait maison !

Et puisque nous partageons régulièrement avec vous nos créations terminées, nous trouvions intéressant de vous montrer, pour une fois, tout ce qui se passe avant qu'elles arrivent devant vous.

Et maintenant… Place à la rentrée !

Les commandes sont passées.

Les fours chauffent.

Les premières fournées s'enchaînent.

Les étagères reprennent des couleurs.

Et nos nouvelles recettes commencent doucement à se préparer...

Après deux semaines de pause, vos artisans sont de retour et NOMAD Gourmand reprend vie !

Nous allons d'ailleurs continuer à partager avec vous les coulisses de cette reprise sur nos réseaux sociaux : vous pourrez suivre au fil des prochains jours les fabrications qui permettront à la boutique de retrouver progressivement son visage habituel.

Et surtout…

Nous sommes très heureux de vous retrouver !