Le parcours des fondateurs de NOMAD Gourmand : une passion pour la pâtisserie artisanale.

Lorsqu’un client pousse la porte de NOMAD Gourmand à La Fare-les-Oliviers, il découvre avant tout une boutique gourmande, une tarterie artisanale où les desserts sont préparés avec soin et passion. Mais derrière chaque création, derrière chaque tarte qui sort du laboratoire, il y a aussi une histoire. Une histoire faite d’apprentissage, de rencontres et d’années passées à perfectionner un métier exigeant : celui d’artisan pâtissier !

Avant de devenir la tarterie que les gourmands connaissent aujourd’hui, NOMAD Gourmand est d’abord le fruit du parcours de ses deux fondateurs, Audrey et Charles, deux artisans qui cumulent chacun plus de douze années d’expérience dans les métiers de la pâtisserie.

Et depuis le premier jour de leur carrière, une idée les accompagnait déjà : un jour, ils créeraient leur propre maison...

Apprendre le métier, pas seulement les recettes !

Dans les métiers de bouche, l’apprentissage ne se limite pas à suivre une recette. Il s’agit avant tout de comprendre un produit, d’acquérir des gestes précis et de développer un regard exigeant sur la qualité.

Audrey et Charles ont tous deux suivi un parcours complet dans les métiers de la pâtisserie et du chocolat, en obtenant plusieurs diplômes qui constituent aujourd’hui les bases de leur savoir-faire : le CAP Pâtissier, le CAP Chocolatier-Confiseur ainsi qu’une Mention Complémentaire en Pâtisserie...

Ces formations permettent d’aborder l’ensemble des fondamentaux du métier : le travail des pâtes, la confection des crèmes, la maîtrise du chocolat, la confiserie ou encore la réalisation des entremets. Mais dans ce métier, les diplômes ne sont que le début du parcours. La véritable formation commence ensuite dans les laboratoires, au contact des artisans expérimentés, plus aux postes d'apprentis mais bien à celui de Pâtissiers !

Des années passées à apprendre auprès des meilleurs

Avant de créer NOMAD Gourmand, Audrey et Charles ont travaillé dans différentes villes françaises, chacune ayant contribué à enrichir leur expérience. Leur parcours les a notamment conduits à exercer à Strasbourg, Rennes et Aix-en-Provence, trois villes où la tradition pâtissière occupe une place importante.

Au fil de ces expériences professionnelles, ils ont eu l’opportunité d’apprendre aux côtés de maîtres artisans pâtissiers, de professionnels distingués Meilleurs Ouvriers de France et même de travailler avec un coach officiel de l’équipe des championnats du monde de pâtisserie !

Dans ces maisons exigeantes, chaque détail compte : la précision des gestes, la maîtrise des textures, la sélection des matières premières et l’équilibre des saveurs. Ces années passées en laboratoire ont façonné leur vision du métier : une pâtisserie artisanale rigoureuse, respectueuse des produits et tournée vers la gourmandise.

Une expérience complète dans les métiers de bouche

Au cours de leur parcours, Audrey et Charles n’ont pas seulement occupé des postes de pâtissiers. Comme beaucoup d’artisans passionnés, ils ont exploré différents aspects du métier : boulangerie, traiteur, vente en boutique, gestion de laboratoire, jusqu’à occuper des postes de chefs pâtissiers.

Cette polyvalence leur permet aujourd’hui de comprendre l’ensemble du fonctionnement d’une maison artisanale. Créer un dessert n’est qu’une partie du travail. Il faut aussi penser à l’organisation du laboratoire, au choix des matières premières, à l’accueil des clients et à l’équilibre global de l’entreprise. Toutes ces expériences ont progressivement préparé le terrain pour la suite de leur aventure...

L’idée de créer leur propre maison !

Dans le parcours de nombreux artisans, il arrive un moment où une question s’impose : continuer à travailler pour d’autres maisons… Ou créer la sienne ! Pour Audrey et Charles, cette question ne s’est pas posée tardivement. Dès leurs premières années dans le métier, ils savaient qu’un jour ils prendraient leur propre chemin. L’idée de créer une entreprise artisanale indépendante faisait partie de leur projet depuis le début.

Au fil des années, cette idée a mûri, s’est précisée et a fini par donner naissance à un concept original : une maison spécialisée autour d’un produit simple, mais infiniment créatif : la Tarte.

La naissance de la tarterie NOMAD Gourmand

Lorsque NOMAD Gourmand voit le jour, Audrey et Charles font un choix qui peut sembler audacieux : plutôt que de proposer une pâtisserie classique avec une multitude de produits différents, ils décident de se concentrer sur un savoir-faire précis. La tarte devient le cœur de leur travail. Ce choix leur permet d’explorer toutes les possibilités de ce dessert emblématique de la pâtisserie française : jeux de textures, associations de saveurs, travail des fruits, du chocolat ou des fruits secs. C’est ainsi qu’est née la tarterie NOMAD Gourmand, installée à La Fare-les-Oliviers, au cœur de la Provence.

Une boutique artisanale au cœur de la Provence

Depuis son ouverture, NOMAD Gourmand attire des gourmands venus de tout le secteur.

Des habitants de La Fare-les-Oliviers, bien sûr, mais aussi de communes voisines comme Velaux, Coudoux, Lançon-Provence, Salon-de-Provence ou Aix-en-Provence...

Le concept original de tarterie artisanale, associé à un savoir-faire solide et à une approche sincère du métier, a rapidement trouvé son public. Les clients viennent y chercher bien plus qu’un simple dessert : une pâtisserie artisanale qui met en valeur les produits, le travail manuel et le plaisir de la gourmandise.

Transmettre un savoir-faire à travers chaque création

Aujourd’hui, chaque création proposée chez NOMAD Gourmand est le reflet de ce parcours.

Derrière chaque tarte, il y a des années d’apprentissage, des rencontres avec des artisans passionnés et une volonté constante de progresser.

Le métier de pâtissier ne s’arrête jamais vraiment : on continue d’apprendre, d’expérimenter et d’affiner ses recettes au fil du temps. C’est cette démarche qui guide encore aujourd’hui le travail d’Audrey et Charles.

Avec NOMAD Gourmand, leur objectif reste simple : proposer une pâtisserie artisanale exigeante, sincère et profondément gourmande. Parce qu’au fond, derrière chaque dessert réussi, il y a toujours la même chose : du travail, de la passion… Et l’envie de faire plaisir !