C'est au cœur de la Lorraine, une terre de légende et de gourmandise, que notre recette iconique de Bredele (petits sablés au beurre) a vu le jour.
Mise au point de génération en génération, cette recette unie le savoir-faire pâtissier et la plus pure tradition gourmande.
Un savoir-faire et une tradition !
C’est un savoir-faire familial iconique en Lorraine, le Bredele c’est ce petit sablé au beurre joliment décoré et aux formes symboliques.
Petits cœurs, petits bonhommes, en formes d’animaux ou de fleurs … Ce biscuit est le compagnon de toutes les après-midis gourmandes, se déroulant autour d’un café avec les mamies de nos petits villages.
Et pourtant, aussi innocent soit-il, ce petit gâteaux est source de concurrence entre les familles. Car chaque maison a sa propre recette ! Et il n’est pas rare de se voir offrir dans une boîte en métal, quelques confections de ses voisins. Tout le monde étant persuadés d’avoir la meilleure version de la recette ! Mais c’est un jeu bon enfant qui montre l’importance qu’attachent les Lorrains aux savoir-faire et aux traditions.
C’est à Noël tout particulièrement que les familles rivalisent d'imagination pour confectionner ses petits biscuits. Il n’est pas rare de se réunir dans la cuisine de grand-mère pour réaliser d'impressionnantes journées de production, qui découragerait les pâtissiers les plus aguerris.
Les parents restent devant le four, les enfants détaillent les biscuits avec de jolis emporte pièces, les oncles et les tantes pétrissent la pâte et grand mamie supervise le tout, assise sur son tabouret préféré. Et attention, grand mamie ne plaisante pas ! Car c’est elle qui vous transmettra ce savoir-faire hérité de plusieurs générations de gourmands.
Après cela il sera temps de faire le tour de tous vos voisins pour leur apporter votre plus beau sachet de bredele, et de vous même repartir avec un sachet de leur travail.
Une recette de famille tenue secrète depuis 4 générations.
Audrey Demange, notre chef pâtissière, n'échappe pas à la règle. Elle reproduit à présent la recette qui lui a été léguée par sa grand-mère. Recette qu’elle garde précieusement entre les pages d’un vieux livre de cuisine régional.
“ Depuis que j’ai l'âge de tenir un rouleau à pâtisserie dans les mains, je confectionne des bredeles avec ma famille.
C’est ma Oma (Grand-mère) qui m’a tout appris, et quelle professeur !
Je conserve encore aujourd'hui ses précieux emporte pièces dont elle était si fière ! “
Une recette vieille de 100 ans !
C’est Caroline Isch qui a mis pour la première fois par écrit notre recette de Bredele.
Née au États-Unis de parents Lorrain, elle rentra vivre en France trois jours seulement avant le début de la première guerre mondiale. Une fois en âge de travailler, elle entrera au service d’une famille propriétaire d’une faïencerie, comme cuisinière. C’est dans son petit carnet de recette que l’on retrouve les secrets du plus iconique des petits sablés.
C’est sa fille Marie-Antoinette Blaise (Oma) qui poursuit la tradition en régalant tout son village de ses délicieux biscuits sablés au beurre, qu’elle confectionnait avec les œufs frais de son poulailler. Elle a même transmis cette recette à sa propre fille Brigitte Linard, qui prend soin d’en produire de bonnes quantités chaque année pour Noël, afin d’en apporter à tous ses voisins et sa famille.
Et enfin, Audrey Demange reprit le flambeau en ajoutant le célèbre Bredele à la gamme de biscuits de la Tarterie NOMAD Gourmand. Car après la Lorraine, c’est aujourd’hui la Provence qui profite de ce savoir-faire légendaire et gourmand.
De la Lorraine à la Provence
Depuis plus de 100 ans, notre recette de Bredele a été peaufinée, affinée et perfectionnée de générations en générations, afin d'obtenir un sablé pur beurre réduit en sucre et aux saveurs inimitables. Aujourd’hui nos sablés traditionnels sont confectionnés avec soin dans notre atelier Provençal, sous l'œil expert de la cheffe Audrey Demange, digne héritière de cette recette familiale.
Ils vous sont proposés à la vente dans notre boutique en ligne sous différents formats, pour convenir à tous les gourmands.
Un travail riche en patrimoine et en saveurs qui rend honneur au savoir-faire pâtissier français.
