Pour un dessert inimitable, il faut des ingrédients à la hauteur !
C’est pourquoi nous sélectionnons avec soin nos fournisseurs et nos matières premières, dans le but de confectionner des douceurs 100% artisanales et engagées.
Aujourd’hui nous vous parlons de l’une des plus grandes maisons du chocolat ; Cacao Barry.

Point culture sur le chocolat

L'histoire merveilleuse du chocolat débute il y a 5 000 ans au cœur d’une civilisation d'Amérique centrale ; les Olmèques. Bien que le chocolat que nous connaissons aujourd’hui n'a rien à voir avec celui que les Olmèques confectionnaient, c’est pourtant bien eux qui posèrent les premières pièces d’un édifice gourmand qui allait perdurer des millénaires durant à travers le monde entier.
Des Olmèques aux Mayas, puis aux Aztèques et enfin aux conquistadores … Le cacao a traversé les cultures et les frontières pour faire sa grande entrée en Europe en 1519.
Ignoré tout d'abord par Christophe Colomb, le chocolat ne sera réellement estimé qu’à la venue d’Hernando Cortés dans le nouveau monde. Accueilli en dieu vivant par les Aztèques, il sera invité à déguster le breuvage sacré en compagnie de Moctezuma.
De retour en Espagne, Il fit découvrir “L’Or Noir” à l’Europe, qui connu un succès rapide et important.
Les étapes de fabrication du chocolat
De nombreuses étapes sont essentielles pour confectionner du chocolat … De la récolte à la consommation, découvrez un procédé et un savoir-faire inchangé.
De la cabosse au cacao…

La cabosse est le fruit du cacaoyer, elle contient les fèves de cacao et la pulpe blanche que l’on appelle le mucilage.
À l'aide d’un gourdin on procède à l’écabossage (ouverture de la cabosse) afin de récupérer les fèves et les séparer de la pulpe.
Afin de révéler les arômes des fèves, on les laisse fermenter avant de procéder au séchage. Le séchage s’effectue soit au soleil soit dans des séchoirs artificiels durant deux semaines. Durant cette étapes les fèves changent de couleur pour devenir brunâtres.
Vient enfin le concassage (enlever la coque autour des fèves) puis la torréfaction qui, comme pour le café, va révéler tous les arômes du chocolat.
De l’exploitation à la fabrication…

Une fois les fèves torréfiées, elles sont mises en sacs et prêtes à partir pour la chocolaterie.
Elles seront broyées et chauffées entre des cylindres d’acier jusqu’à les transformées en pâte de cacao. Cette étape permet de séparer le beurre de cacao (graisse végétale naturelle) du tourteau (tamisée pour obtenir la poudre de cacao).
Puis on mélange et raffine la pâte de cacao tout en ajoutant du sucre (et du lait si on veut du chocolat au lait !) à la masse.
La pâte de chocolat est prête à être conchée, c’est-à-dire chauffée et pétrie pendant plusieurs heures dans des malaxeurs. Cette étape est cruciale pour libérer les arômes et affiner la texture du chocolat..
Puis le chocolat est tempéré en suivant une courbe de cristallisation bien définie pour le rendre brillant, croquant et fondant.
Vient finalement le moulage en tablette (ou autre forme) avant de finir chez vos artisans pour être transformer en moulages de Pâques, chocolats de Saint-Valentin ou décoration pour bûches de Noël.

Cacao Barry
“La qualité, le terroir et le cacao durable sont au cœur du savoir-faire de notre marque. Cacao Barry sélectionne avec soin les meilleures fèves et s’engage en faveur de l’innovation. L’objectif est de réinventer en permanence sa gamme, tout en respectant la nature et les planteurs de cacao. Chaque chocolat s’exprime dans un bouquet d’arômes qui sont propres à chaque région, pays ou plantation très spécifique. Toutes les gammes offrent leurs propres avantages, comme des saveurs distinctes ou une fluidité optimale. Elles permettent aux chefs de raconter de belles histoires tout en montant en gamme afin de répondre aux besoins des clients qui sont demandeurs de produits bio et gourmands, issus d’une agriculture durable et traçable.”

De la qualité de ses produits à son engagement social et environnemental, la maison Barry s’impose à nous comme l’évidence même. Depuis l’obtention de notre diplôme de chocolatier/confiseur à Strasbourg, jusqu’à la fondation de notre Tarterie NOMAD Gourmand, nous avons toujours fait confiance au savoir-faire de Cacao Barry.
S'inscrivant dans notre objectif d’une alliance savoureuse entre gourmandise et engagement pour l’écologie, les chocolats de la maison Barry régalent nos clients et nous inspirent des recettes toujours plus créatives.
“En collaboration avec les chefs et les planteurs, Cacao Barry est au cœur de la lutte pour assurer une culture durable du cacao et des amandes qui respecte à la fois l'environnement et les individus grâce à un programme percutant, en partenariat avec Cocoa Horizons et Bee Friendly label.”
Une tartelette d'exception

Notre catalogue se renouvelle tout au long de l’année pour vous faire découvrir notre univers gustatif sans limites. Afin de rendre hommage au savoir-faire chocolatier nous avons le plaisir de vous présenter notre nouvelle recette 100% chocolat !
Ce chocolat de couverture noir s'affirme par un goût puissant en cacao enrichi de subtiles notes florales et de fruits acidulés avec son subtil mélange de fèves d'Afrique et d'Amérique Latine, de la variété Arriba et Forastero.
Une nouveauté à découvrir dans notre tout premier magasin physique en plein cœur du village de La Fare-les-Oliviers.